स्पेशल तड़के वाली शाही पनीर
शाही पनीर की रेसिपी तो आपसे पहले ही शेयर कर चुके हैं। आज उसमें हम स्पेशल तड़का लगाते हैं और नए जायके का मजा लेते हैं।
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आवश्यक सामग्री
पनीर - 250 ग्राम
टमाटर- 4 - 5
शिमला मिर्च - 1
मसाले
अदरक- 1 इंच
काजू- आधा कप
हरी मिर्च - 2
सूखी लाल मिर्च – 1
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच
हरा धनिया - 3 चम्मच
करी पत्ता - 4-5
दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच
लौंग- 3-4
छोटी हरी इलायची- 3-4
काली मिर्च- 5
कसूरी मेथी- 1 चम्मच
जीरा- 1 चम्मच
तेल - 4 चम्मच
मक्खन- 1 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
कोयले का टुकड़ा- 1
हींग- एक चुटकी
बनाने की विधि
सबसे पहले शाही पनीर का मसाला तैयार करते हैं। इसके लिए टमाटर, अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च को मोटा-मोटा काट लेते हैं। अब एक पैन में तेल डाल कर मध्यम आंच पर गर्म करते हैं। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें सभी मसाले जीरा, दालचीनी, छोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ करी पत्ता डाल कर भून लेंगे। जब मसाला हल्का भुन जाए तो इसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े और काजू डाल कर ढक कर धीमी आंच पर थोड़ी देर पका लेंगे। जब टमाटर नर्म हो जाए तो गैस से उतार कर ठंढा कर लेंगे। मसाले के ठंढा होने पर इसे मिक्सर ग्रांइडर में पीस लें।
अब एक पैन में 3 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर इसमें जीरा, हल्दी पाउडर, उपर टमाटर का तैयार किया गया पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर धीमी आंच पर भूनें। थोड़ी देर भूनने के बाद इसमें कसूरी मेंथी डाल कर भूनें। जब मसाले से तेल छोड़ने लगे तब इसमें शिमला मिर्च डाल कर थोड़ी देर और भून लें।
अब इसमें एक कप पानी डाल दें और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। आधा कप पनीर को कद्दूकस कर लें और बाकी पनीर को टुकड़ों में काट लें। दोनों पनीर को सब्जी में डाल कर अच्छी तरह मिला लें और हरा धनिया डालकर ढंक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
अब पनीर में तड़का लगाएं
सब्जी पक जाने के बाद उसे गैस से उतार लें। गैस पर कोयले का एक टुकड़ा रखकर सुलगा लें। सुलगाये हुए कोयले को एक कटोरी में रखें और कटोरी को सब्जी के बीच में रख दें। अब कोयले पर एक चुटकी हींग और थोड़ा सा तेल डालकर सब्जी को 5-7 मिनट तक के लिए ढंक दें। अब कोयले वाली कटोरी निकालकर गरमा-गरम सर्व करें। इसे रोटी, पराठे, कुलचा या चावल किसी के साथ परोस सकते हैं।
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